Makanan

Koki Top Mengatakan Ini Adalah Satu Resep Yang Harus Dikuasai Setiap Masak Rumah

Koki Top Mengatakan Ini Adalah Satu Resep Yang Harus Dikuasai Setiap Masak Rumah



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Liburan terbaik adalah liburan yang berkisar seputar makanan enak dan waktu berkualitas dengan orang-orang terkasih, dan Hari Bumi tidak terkecuali. Untuk merayakan planet kita secara berkelanjutan sambil makan enak di rumah bersama keluarga dan teman-teman, kami memutuskan untuk berbicara dengan beberapa koki terkemuka yang terkenal di kalangan komunitas konservasi, pecinta makanan, dan desain interior. Secara khusus, kami meminta para koki di Belcampo, Otium, Bouchon Bakery, Providence, dan Le Comptoir untuk memberi kami pelajaran untuk menjadi ramah lingkungan di dapur.

Meskipun mereka semua sepakat bahwa keberlanjutan adalah komitmen, mereka juga menegaskan bahwa go green dapat diakses begitu Anda dilengkapi dengan informasi yang benar. Dan melalui percakapan kami dengan para pemimpin industri terkemuka ini, kami belajar bahwa makanan gourmet sejalan dengan kesadaran lingkungan. Gulir ke setiap profil koki di bawah untuk mencari tahu di mana mereka berbelanja bahan-bahan segar untuk membuat makanan berkualitas terbaik di rumah, ditambah rahasia dapur eksklusif mereka.

Timothy Hollingsworth, Otium

Atas perkenan Timothy Hollingsworth

Mengenal Koki: Setelah bekerja di bawah Thomas Keller dari The French Laundry, chef Timothy Hollingsworth mendirikan restorannya sendiri, Otium. Terletak di pusat kota Los Angeles tepat di sebelah museum The Broad, pengalaman bersantap ini menjadi pilihan tepat bagi pecinta kuliner dan pecinta desain. Dengan jendela kaca besar untuk membanjiri sinar matahari serta fasad kayu alami, ruang itu sendiri merupakan ode untuk keindahan alam.

Inisiatif menonjol:В Otium bekerja dengan lini sabun penuh gaya yang disebut В Lebih Lanjut to untuk mendaur ulang minyak berlebih, dan restoran juga bekerja sama dengan Dock to Dish L.A.В untuk mendapatkan semua makanan lautnya secara etis. Juga, untuk menghemat energi di rumah saat memasak, Hollingworth menyarankan memasak dengan Donada, yang "adalah pot tanah liat Jepang yang memiliki retensi panas yang besar, sehingga tidak memerlukan banyak panas langsung."

Daftar Belanja: "Jika Anda mendapatkan bahan-bahan dari sumber yang tepat, maka hidangan itu bisa berkelanjutan," kata Hollingsworth. Dan dia semua tentang memukul pasar petani lokal. "Mendukung petani lokal dan membangun hubungan dengan orang-orang yang menyediakan makanan Anda sangat penting."

Green Thumb: Dan jika Anda ingin membalas dendam lebih lokal, mengapa tidak menanam beberapa kebun di halaman belakang Anda sendiri? Hollingsworth menjelaskan, "Kami menanam ramuan kami sendiri dan selada di kebun vertikal kami di mezzanine di Otium." Dan kebun dijalankan dengan LA Urban Farms, jadi "tim cenderung ke kebun dan memetik ramuan sendiri kapan pun dibutuhkan."

Sebuah pos dibagikan oleh Otium (@otiumla) pada 4 Maret 2016, jam 8:11 pagi waktu PST

Kiat Pro: "Ini penting untuk diingat bagaimana Anda menggunakan trim produk juga. Katakanlah resep panggilan untuk jus lemon, maka kita akan memastikan bahwa kita juga memanfaatkan kulit lemon dalam beberapa cara melestarikannya atau mungkin membuat vinaigrette dengan itu, jadi tidak ada yang terbuang. "

Senjata rahasia: Jika Anda akan berinvestasi dalam peralatan masak, Hollingsworth berkata untuk fokus pada"pisau bagus, peralatan masak, piring, dan handuk, daripada menggunakan sesuatu yang sekali pakai atau tipis. Mereka akan bertahan seumur hidup dan pada akhirnya akan lebih baik bagi lingkungan. "

Go-To Meal:В "Istri saya orang Lebanon, jadi saya suka membuat medames ful," kata Hollingsworth. Dia terutama suka membuat sarapan pada hari libur ketika seluruh keluarga bisa menikmatinya bersama.

LeeAnn Tolentino, Bouchon Bakery

Atas perkenan LeeAnn Tolentino

Mengenal Koki: ВLeeAnn Tolentino adalah chef kepala kue di Bouchon Bakery di Beverly Hills, yang merupakan salah satu tempat paling menakjubkan di Thomas Keller Restaurant Group. Jika Anda belum, Anda harus mencoba makaroni nya

Bagaimana Dia Mengurangi Limbah:В Salah satu cara dia menjadi kreatif di dapur adalah dengan membuat kue dari sisa adonan. "Roti monyet adalah produk lezat yang berasal dari penggunaan trim adonan croissant dan kougin amann kami. Kami mengambil hiasannya dan melemparkannya ke dalam gula kayu manis dan memanggangnya menjadi cetakan individual, yang menghasilkan roti monyet yang terpisah." Jika itu bukan solusi yang enak, kami tidak tahu apa itu.

Di dalam Keranjang Belanjanya:В Toko-toko Tolentino di Pasar Petani Santa Monica setiap hari Rabu dan Sabtu, baik secara pribadi maupun untuk pekerjaan. Pertanian favoritnya untuk membeli adalah Harry's Berry untuk stroberi dan tomat ceri, beri dari Pudwill Farms, dan buah persik dari Frog Hallow Farms. "Saya mencoba pergi setiap minggu untuk memilih mereka secara pribadi dan bertemu dengan para petani," dan sentuhan pribadi ini selalu menyenangkan.

Green Thumb: В "Kami terinspirasi oleh Taman French Laundry dan kami telah menciptakan sebuah kotak taman kecil yang terletak di teras dapur Beverly Hills tempat kami menanam tomat, rempah, dan bunga yang dapat dimakan. "В

Sebuah pos dibagikan oleh The French Laundry (@_tfl_) pada 22 Apr 2017, pukul 10:28 pagi PDT

Kiat Pro: "Jika Anda punya ayam panggang sisa, Anda bisa memotongnya dan membuat telur dadar untuk sarapan dan mengambilnya lebih jauh dan membuat nasi goreng ayam untuk makan malam."

Go-To Meal: Ketika Tolentino menerima tanaman basil sebagai hadiah, ia "mulai menggunakannya dalam aplikasi yang berbeda," karena ia percaya "bahan-bahan sederhana adalah dasar dari hidangan yang lezat." Kesukaannya? Bruschetta, baik untuk hidangan keluarga sederhana pada hari kerja atau kumpul-kumpul yang lebih besar sebagai hidangan pembuka. Pastikan untuk mendapatkan tomat Anda dari pasar petani dan kemudian tambahkan dengan kemangi, bawang putih, dan gerimis minyak zaitun dan cuka balsamic.

Caleb Orth, Co Daging Belcampo

Atas perkenan Caleb Orth

Mengenal Koki: ВCaleb Orth adalah kepala koki di Belcampo Meat Co.В di Santa Monica. Meskipun Belcampo memiliki beberapa restoran yummy di seluruh negeri, Belcampo juga sebuah peternakan, toko daging, dan pabrik pengolahan.

Bagaimana Dia Menjadi Zero-Waste: "Dalam pekerjaan dan rumah saya, saya berusaha sekeras mungkin agar tidak ada limbah. Di tempat kerja, itu berarti hal-hal seperti menggunakan setiap bagian dari hewan, termasuk tulang." Itu mungkin terdengar mustahil, tetapi inilah cara dia memecahnya untuk kita: Bahu dapat digunakan dalam sandwich Kuba, "trotters dan tulang lainnya dapat digunakan dalam kaldu tulang, perut direbus dan ditekan, kulit digunakan untuk membuat chicharrones, trim digunakan untuk membuat daging babi untuk dijual di toko daging, dan lemaknya dibuat dan digunakan sebagai lemak babi untuk memasak. " Jadi nol limbah benar-benar bisa dilakukan.

Aturan Emasnya: Komitmen Orth terhadap keberlanjutan melampaui upaya profesionalnya. Dia mengendarai kereta Metro ke dan dari tempat kerja sehingga dia tidak membakar gas.

Daftar Belanja:В Orth sangat merekomendasikan berbelanja dari pasar petani jika Anda menginginkan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi. Karena itu, kualitas sering kali disertai dengan harga. Tapi itu sepadan.

Kiat Pro:В "Beli daging Anda dari sebuah peternakan kecil yang memiliki informasi yang tersedia mengenai apa yang dimakan hewan, usia mereka, dan kondisi kehidupan mereka. Beli produk lokal dan musiman. Jika Anda ingin membuat sesuatu dengan tomat di musim dingin, beli tomat kalengan. Jangan membeli apa pun yang mengandung minyak sawit dalam bahan-bahannya. "

Go-To Meal: Pizza adalah makanan favorit Orth untuk dimakan di rumah, yang pasti bisa kita dapatkan.В "Saya membeli tepung dan ragi yang diproduksi di California, sayuran segar dan rempah-rempah dari pasar petani untuk topping dan saus, dan jika kita makan daging di pizza, saya membelinya dari Belcampo, "kata Orth.

Gary Menes, Le Comptoir

Mengenal Koki: Gary Menes adalah koki di belakang Le Comptoir, sebuah restoran khusus untuk pameran dengan delapan kursi dan delapan kursus. Percayai kami ketika kami mengatakan Anda tidak akan pernah menikmati makan sepiring sayuran sebanyak yang Anda lakukan ketika Chef Menes menyiapkannya untuk Anda dalam suasana intim ini. Ini sempurna untuk kencan malam. Ketika kami mendapat hak istimewa untuk bergabung dengan Discover Los Angeles di Le Comptoir, kami menghabiskan malam itu dengan segelas minuman di Walker Inn buzzy, yang terletak persis di sebelahnya.

Jika Anda mendapatkan bahan-bahan dari sumber yang tepat, maka hidangan apa pun bisa berkelanjutan.

Inisiatif menonjol: В"Kami menggunakan kompor induksi di rumah dan di restoran," kata Menes. Hasilnya? Anda akan berakhir menggunakan energi 90% lebih sedikit daripada yang Anda lakukan dengan kompor gas, "yang hanya 35% efisien." Selain peralatan, "kami juga membuat kompos semua sisa sayuran, kulit telur, dan ampas kopi," katanya.

Daftar Belanja: Mennes tumbuh 80% dari semua sayuran dan buah yang dia layani di restoran. Dan Anda benar-benar dapat merasakan perbedaan segar.ВDia juga berbagi dengan kami bahwa ia mendapatkan sebagian besar peralatan masak dan perlengkapan dapur dari Chef's Toys.В

Aturan Emasnya: Gunakan setiap bagian bahan. Jangan sia-siakan apapun.

Go-To Meal: Sederhana namun lezat, mentega jagung adalah makanan favorit Menes di rumah. Dia menggunakan jagung segar dari kebunnya dan menyiramnya dengan sedikit mentega berbudaya Perancis.

Michael Cimarusti, Providence

Atas perkenan Michael Cimarusti

Mengenal Koki: Michael Cimarusti adalah koki dan pemilik bersama dari restoran yang berpusat pada makanan laut, Providence. Ini menerima dua bintang Michelin dan beberapa nominasi James Beard

Bagaimana Dia Menjadi Hijau:В Sebagai seseorang yang percaya bahwa sangat penting untuk sadar lingkungan, Cimarusti hanya mendapatkan bahan untuk restorannya yang berasal dari vendor dengan nilai yang sama. Dengan kata lain, penjual "yang mempertimbangkan keberlanjutan dalam cara mereka memelihara hewan," katanya

Dalam Daftar Belanja-Nya:В Dia mendapatkan banyak ramuan dan bunga yang mereka masak di Providence dari taman di atap - namun kasus lain untuk menanam sendiri di rumah. Dan yang lainnya datang dari pasar petani atau pasar ikannya sendiri, Cape Seafood dan Provisi

Sebuah pos dibagikan oleh Providence Restaurant (@providencela) pada 23 Sep 2016, pada 17:09 PDT

Kiat Pro: "Ikan liar rentan terhadap cuaca dan lingkungan, jadi Anda harus fleksibel dengan apa yang Anda masukkan dalam menu." Dalam nada itu, Cimarusti mengatakan jauh lebih baik untuk menukar ikan dengan sesuatu yang segar daripada menempel pada resep yang tepat.

Aturan emas:В "Konsultasikan sumbernya, terutama ketika datang ke ikan." Cara yang baik untuk memastikan Anda makan makanan laut secara berkelanjutan adalah dengan membaca panduan arloji Monterey, yang memiliki aplikasi yang dapat diunduh

Go-To Dish:В Hidangan favorit Cimarusti untuk dibuat di rumah adalah favorit MyDomaine lainnya: pasta. Tidak hanya itu "makanan enak yang enak, tapi sangat mudah untuk disatukan." Setuju lagi. "Aku sangat suka membuat pasta dengan sayuran pahit atau brokoli muda, mungkin ikan, tetapi dengan sebagian besar rasa berasal dari sayuran."

Upaya apa yang Anda lakukan untuk memasak dan makan lebih berkelanjutan di rumah? Apakah Anda berencana mengikuti saran koki di atas? Suarakan di bagian komentar di bawah ini.

Peti dan Barel Simplehuman Recycler $ 200 BelanjaFull Circle Home Tas Kompos Lemon Beraroma $ 6BelanjaPemegang Tas Belanjaan Little Blu Nest $ 20 BelanjaItalic Home Reusable Canvas Shopping Bag $ 40ShopBarang Disengaja Snack Bowl Trio $ 109 BelanjaSkagerak Stripes Apron $ 40Toko


Tonton videonya: The Internet of Things by James Whittaker of Microsoft (Agustus 2022).